近幾個月餐飲巨頭們紛紛入局團餐，比如中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞進入了團餐市場，推出了8款套餐，目標(biāo)顧客盯住了大量的中小企業(yè)市場。肯德基麥當(dāng)勞也紛紛進入企業(yè)訂餐市場，順豐推出了“豐食”主打企業(yè)送餐服務(wù)。

　　根據(jù)團餐2019年統(tǒng)計數(shù)據(jù)，全年市場規(guī)模達1.5萬億，占4.6萬億餐飲份額的33%，這么大的市場份額吸引著各大餐飲巨頭想去分一杯羹。

　　據(jù)相關(guān)機構(gòu)估計，到2021年中國團餐市場規(guī)模將會增加10%，總規(guī)模有望突破1.69萬億，份額提升到35%。

　　這么大的蛋糕，不僅餐飲人很心動，就連順豐、美團等巨頭也欲欲躍試，萬億藍海市場，終于吸引了巨頭們的入局。

　　團餐雖然擁有1.5萬億的市場，但是一直沒有出現(xiàn)頭部品牌，團餐這塊市場看起來利潤高，用工成本，租金都比普通餐飲店更低，但是想要把團餐做好，標(biāo)準(zhǔn)化少不了。

　　團餐企業(yè)想要快速的復(fù)制開店，則必須解決標(biāo)準(zhǔn)化問題，菜品的口味如何標(biāo)準(zhǔn)化，現(xiàn)在的團餐，大部分都是依靠廚師個人廚藝來控制菜品的口味，這就導(dǎo)致菜品口味不穩(wěn)定，就像我們?nèi)ナ程贸燥堃粯樱�有時候這道回鍋肉很好吃，有時候卻太咸了。

　　除了標(biāo)準(zhǔn)化的難題之外，采用中央廚房進行半成品制作也顯得尤其重要，通過中央廚房來控制食材的采購成本，菜品的粗加工，半成品化，減少對專業(yè)廚師的依賴。

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