沉寂已久的餐飲市場在2023年頻起波瀾，各大餐飲品牌在向預制菜發(fā)展的同時，增設的供應鏈觸達了高校餐飲市場，外部連鎖品牌不斷涌入團餐市場。作為各餐飲品牌的“必爭之地”，團餐領域顯然已面臨新一輪的投資拐點。

　　餐飲作為紅海行業(yè)，競爭相當激烈。團餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和未來趨勢如何？團餐因何受資本追捧，其魅力在哪？食配企業(yè)如何抓住商機？

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）最新發(fā)布的《2022-2023年中國團餐行業(yè)發(fā)展研究及典型案例分析報告》就行業(yè)相關問題進行闡述。報告數(shù)據(jù)顯示，2016-2022年中國團餐市場規(guī)模穩(wěn)步增長，由0.90萬億元增至1.98萬億元，團餐市場占餐飲市場的比例總體呈現(xiàn)上升趨勢。隨著經濟基本面穩(wěn)中向好，中國團餐市場有望進一步擴大。

　　2022年，黨的二十大報告明確提出要全面推進鄉(xiāng)村振興，“堅持農業(yè)農村優(yōu)先發(fā)展，堅持城鄉(xiāng)融合發(fā)展，暢通城鄉(xiāng)要素流動。扎實推動鄉(xiāng)村產業(yè)、人才、文化、生態(tài)、組織振興�！眻F餐產業(yè)鏈觸達面廣，能夠同時拉動一二三產業(yè)，覆蓋上游、中游、下游各個細分領域，成為拉動鄉(xiāng)村振興、社區(qū)食堂、供銷社建設的重要環(huán)節(jié)。

　　疫情三年，餐飲市場受到巨大沖擊，團餐市場因承擔保供應功能，整體規(guī)模不降反升，行業(yè)整體抗風險能力較強。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2017-2022年團餐市場總體保持較好的增速，2021年以外的年份同比增長均超過餐飲市場。2020年，在餐飲市場負增長15.4%的情況下，團餐市場仍能保持2%的增速。2022年，在疫情的沖擊下，團餐市場比社會餐飲表現(xiàn)更為穩(wěn)定、更具韌性，收入同比增長11.9%。

　　近年來，在餐飲業(yè)受疫情沖擊時，中國團餐產業(yè)發(fā)展勢頭依舊迅猛。因外賣平臺對入駐商家的扣點越提越高，食材、房租、人工、管理、裝修、營銷等成本不斷上漲，外賣團餐能減低企業(yè)配送成本，吸引較多企業(yè)擴展外賣團餐業(yè)務。

　　外賣團餐模式是通過團餐平臺預訂各品牌的外賣。團餐平臺把需求發(fā)送至各外賣商家，商家接單出餐并按時將餐送到“團餐集中點”，由平臺統(tǒng)一送至客戶，其供應量大、便捷等特性備受消費者青睞。

　　政策利好，行業(yè)紅利顯現(xiàn)，企業(yè)競相入局，頭部企業(yè)相對集中。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國200強團餐企業(yè)總部多分布在廣東、上海、江蘇等沿海經濟發(fā)達省市，以及勞動力充足、高校資源較豐富的省市（如北京、湖北）。其中，廣東、安徽和北京位列前三，企業(yè)數(shù)量均超20家。西部和東北地區(qū)受經濟發(fā)達程度、人口密度、教育發(fā)展程度等影響，團餐發(fā)展相對薄弱。

　　團餐屬于勞動密集型行業(yè)，各項生產經營活動對人的依賴程度大。中國市場學會團餐專業(yè)委員會智慧食堂工作辦公室主任翁豪杰認為，數(shù)字化和智能化可大幅度提升團餐企業(yè)的運營效率，并在食品安全溯源方面貢獻力量，是整個產業(yè)未來升級的重要方向之一。

　　團餐市場在近年來逐步關注到數(shù)智化的布局,多家團餐企業(yè)在該板塊中加大投入。早在2017年，團餐行業(yè)龍頭索迪斯率先在中國部署數(shù)字化餐廳、服務機器人、智能菜品識別系統(tǒng)等一站式設施管理解決方案，其中囊括了現(xiàn)場制作、中央廚房配餐、外部品牌商戶等眾多配餐形式。未來，增加投入向數(shù)智化轉型將成為團餐企業(yè)的基本動作。

　　作為國內的數(shù)字化團餐平臺，美餐網廣泛覆蓋全場景、多個行業(yè)。其經營模式主要有兩種，一是與第三方餐飲商戶合作，邀請商家到美餐網平臺入駐，美餐網將餐飲服務推送給簽約的企業(yè)客戶。在此模式下，美餐網的盈利來源主要是餐飲商戶的傭金提成，美餐網可從餐飲訂單中抽取10%-20%的傭金。二是自營的餐飲收入，這是美餐網利潤的另一大來源。自2018年起，美餐網在多個城市上線創(chuàng)新員工餐廳，采用智慧餐飲系統(tǒng)實現(xiàn)線上自助點餐、生成取餐碼等。

　　傳統(tǒng)團餐巨頭和本土團餐企業(yè)是主要市場主體，值得注意的是，很多食品企業(yè)也在此布局。2020年，思念食品與德保膳食成立鄭州哪吒餐配，發(fā)力學生餐市場；2022年8月，雙匯成立團餐事業(yè)部，借此開拓新的渠道�？缃绮季謭F餐的相關企業(yè)，大多在某一環(huán)節(jié)擁有資源優(yōu)勢，借助團餐發(fā)展機會，以此進入到一個全新的產業(yè)，成功轉型。

　　隨著消費群體的變化，消費質量和結構已進行升級，團餐企業(yè)也迎來相關挑戰(zhàn)。食堂承包制度很難滿足客戶的多樣化需求，團餐企業(yè)運營難度加大。許多食堂承包對團餐企業(yè)規(guī)模要求較高，普通團餐企業(yè)難以獨立完成供應，中小團餐企業(yè)業(yè)務拓展難度變大。

　　艾媒咨詢報告數(shù)據(jù)顯示，除食堂餐外，吃過盒飯和員工團餐、企業(yè)自助餐、下午茶和茶歇、活動餐四類團餐的中國團餐消費者均超半數(shù)，其中盒飯、員工團餐的比例最高，為54.8%；而菜品單一、營養(yǎng)不全面（53.5%），菜品不夠新鮮（42.5%）是團餐主要為人詬病的地方。艾媒咨詢分析師認為，除食堂餐外，其它類型的團餐也有較大市場需求，發(fā)展前景良好，團餐企業(yè)可積極開拓及創(chuàng)新團餐類型，提升市場競爭力。而新鮮、營養(yǎng)和健康則是未來團餐需發(fā)力的方向。

　　隨著團餐市場規(guī)模的不斷擴大，愈多制造商、服務商進入團餐生產性服務市場。平臺經濟、分享經濟的發(fā)展也推動團餐產業(yè)生態(tài)日益繁榮，產業(yè)分工水平和發(fā)展質量逐步提高。

　　技術賦能團餐企業(yè)，將加速其數(shù)字化升級，持續(xù)擴展服務邊界。資本持續(xù)關注團餐市場，社餐企業(yè)、各行業(yè)頭部企業(yè)跨界入局團餐行業(yè)，并購整合案例不斷涌現(xiàn)，團餐得到快速發(fā)展。此外，食品安全要求被不斷強化，將進一步促進行業(yè)各環(huán)節(jié)操作的規(guī)范化。返回搜狐，查看更多