相關數據顯示，2020年中國團餐企業(yè)數量已超10萬家，團餐受眾群體約6.7億人，接近中國其時一半的生齒。

　　比來，“空調大王”董明珠正在綜藝節(jié)目上對食堂的一頓“指導”，就讓“緘默”的團餐行業(yè)陷入風口浪尖。

　　前不久，格力董事長董明珠上了一檔叫《初入職場的我們》的察看類綜藝節(jié)目，親身充任起了面試、調查練習生的腳色。

　　正在此中一期節(jié)目中，董明珠帶實正在習生來到員工食堂放哨。犀利的眼神先是投向了通俗檔口，之后她來到列隊的人群中扣問食堂訂價的環(huán)境，人員紛紛暗示“價錢不貴”。

　　免費的兩菜一湯，加菜也就8到10元，如許的價錢確實沒什么好挑弊端的。但董明珠似乎并不這么認為，正在察看間的各個嘉賓對食堂價錢暗示愛慕的時候，她照舊彌補道：“（8-10元）這個價錢曾經是高的了，是正在我劃定的范疇之外再添加的。”

　　爾后，董明珠又驚訝地發(fā)覺，一位員工的麻辣燙竟然要花15塊錢。她立即走到稱沉區(qū)扣問，什么價、什么稱，端了端菜盆顛了顛又放下，從窗口員工的口中得知自家食堂麻辣燙是葷素混賣，十八塊一斤。

　　然而，初次出演綜藝的董明珠仿佛鉚腳了氣力“大殺四方”。正在她看來，這個價錢正在市場能夠，可是正在公司食堂是不合理的。

　　“總裁辦的人來了沒有��？誰管食堂？”食堂擔任人呈現后，董明珠的神氣愈加莊重：“你怎樣管的？一塊八一兩，青菜正在外面買幾塊錢一斤��？”

　　“素菜的價錢必需嚴酷來要求。肉，好比二十塊一斤，加工費幾多錢你核算一下，我認為他們這一餐該當正在十塊錢到十二塊錢擺布就好了。你想想這些孩子正在外面都不容易�！�

　　這些話很快就正在網上激發(fā)熱議，暖了員工的心，樹立了好老板的抽象，一度讓董明珠上了熱搜。然而，卻也砸蒙了團餐人。

　　有運營過格力食堂的食堂司理現身說法，吐槽格力的甲方文化無人能敵，給員工的補幫10年不變，7元還要求兩葷一素。

　　他還吐槽到，格力以至會把食堂拆修升級全數壓給餐飲公司，碰見節(jié)日逼著食堂搞員工福利不說，每年還要餐飲公司拿出停業(yè)額的必然比例采辦格力產物，把一家家餐飲公司逼得苦不勝言，最終只能選擇退出。

　　更有團餐人婉言：“團餐是餐飲業(yè)里最低檔、最沒威嚴的行業(yè)，次要就是像董明珠如許的甲方太多了！”

　　現實上，對團餐存正在曲解不止董明珠一人。正在良多人眼中，團餐客群復雜固定、供餐時段集中、采購量大可以或許壓低價錢、員工需要的手藝含量也不高，“暴利”手到擒來。

　　紅餐網（ID：hongcan18）領會到，正在菜品呈現正在餐飲終端之前，團餐財產鏈上的利潤正在面臨訴求懸殊的分歧好處相關方曾經被壓得很低很低。

　　“最前端是消費者和檔口運營商，中端是甲方，后端就是供應商和辦事商�！膘�云國際CMO王習印曾指出：“正在前端，消費者需要甘旨、平安、時髦、便利。運營方需要測算今天的采購、備料要幾多不會形成華侈。而中端，甲地契位的訴求是若何正在滿腳消費者需求的前提下，還能提高辦理效率，保障食物平安�！�

　　以上逛供應端為例，原材料從廠家到食堂需要顛末多層經銷商和分銷商。相關數據顯示，正在這一流轉過程中，各環(huán)節(jié)會加價10%擺布不等，使得原材料的餐飲終端采購價約為出廠價的1.3倍。

　　而想要本人成立渠道，打通供應鏈卻并沒有這么簡單。且不說投建過程中的成本問題，部門需求方劃定指定食材和渠道，對“入口率”的嚴苛要求就曾經是一大妨礙。

　　據業(yè)內媒體報道，正在分歧要素的影響下，團餐企業(yè)采購成本占總收入的比沉高達45%，有的以至會高達60%，遠高于社餐采購成本占比。

　　另一方面，因為團餐面向的甲地契位是高校、當局機關、企業(yè)，往往會遭到愈加嚴酷的監(jiān)視辦理。對甲方來說，食堂的目標是為向員工供給優(yōu)良的就餐辦事而非盈利，因而凡是會節(jié)制團餐企業(yè)毛利上限。

　　“都曉得難伺候、利潤低，但你不做，別人也是搶著做。”一家位運營小型團餐企業(yè)的業(yè)內人士暗示：“能夠說，招投標的過程就是混和，用假材料的、本人許諾改制墊資的，還有投標收回扣的，觸目皆是�！�

　　前不久，字節(jié)跳動食堂貪腐案才登上熱搜。據中國裁判文書網消息披露，擔任字節(jié)跳動團餐對接的高傳峰正在2017到2020年期間，共向北京吾午后勤辦理辦事無限公司法定代表人張某，以及北京幫仁健悅餐飲辦理無限公司法定代表人明某，索賄1024.7萬元，并幫兩家公司告竣續(xù)簽合同、結算營業(yè)等方面的需求。

　　而正在2018年12月，一位團餐老板就因承包富士康某區(qū)食堂，要給帶領的打點費、層層轉包下給上逛公司的辦理費、引見人的返點費用......等壓力被逼得兩次尋死。

　　現在，不少甲方還把食堂承包期不竭縮短，從3-4年一簽，變?yōu)?-2年一簽，每次從頭投標對團餐企業(yè)而言都是看不見刀光血影的廝殺。為了耽誤承包期，團餐企業(yè)話語權越來越小。

　　相關數據顯示，正在目前的現實運營過程中，大部門團餐項目凈利潤只能達到8%，只要某些高校食堂運營凈利潤高于行業(yè)能達到10%。

　　《2020中國團餐成長演講》 顯示，仍有約40%的團餐企業(yè)僅正在某一省市運營，正在全國大范疇跨省運營的占比僅21.61%。相較達到60%~80%市場集中度的日本、韓國、美國等發(fā)財國度，中國的團餐行業(yè)仍然處于粗放的初級階段。

　　據紅餐網（ID：hongcan18）領會，2020年，51%的團餐企業(yè)停業(yè)收入集中正在1-5億區(qū)間，取2019年比擬上升了3個百分點，取此同時，5000萬-1億區(qū)間和10-20億區(qū)間的團餐企業(yè)占比別離下降了1.85%和1.49%。頭部企業(yè)不敷拔尖，中小團餐千萬萬，是團餐行業(yè)的實正在現狀。

　　中膳國際集團運營副總裁蔣方源認為：“歸根結底，目前團餐的品牌化成長及連鎖化運營程度仍是比良多社餐要弱，偶爾看到幾篇網紅食堂的報道，也都是團餐公司本人正在找存正在感，很難正在市場上構成市場品牌影響力�！�

　　“公共對團餐的領會不多，次要也是缺乏影響深刻的產物，一日三餐，雞鴨魚肉，單價也低，可變量空間不大，所以很難做出爆品，就算有了爆品，每天都要到固定的場合吃飯，很容易審美委靡�！�

　　按照禧云國際相關數據，現階段我國團餐檔口中有84%無品牌概念。無出品尺度、迭代立異能力衰等問題導致團餐檔口僅有40%處于盈利形態(tài)，往往3個月內檔口就會更新換代。

　　此外，很多團餐企業(yè)的辦理尺度、流程建構都還處于相對根本的階段，消息化程度不高，各環(huán)節(jié)的數據仍未完全打通�！昂唵未直�”的運營為成本節(jié)制添加了難度，難以避免錯單漏單、倉儲配送設置裝備擺設不合理，生鮮食材損耗高檔問題。

　　雖然正在疫情的影響下，不少團餐企業(yè)都加快了消息化轉型升級。但正在此之前，結構團餐的消息化企業(yè)更著眼于滿腳甲方需求，取團餐企業(yè)的交換互動少使得消息化對于辦理的效益難以獲得闡揚。

　　2020年，大量本錢和社會餐飲入局曾正在團餐業(yè)掀起一陣波濤。先是趣頭條、順豐、思念紛紛進軍企業(yè)團餐；隨后，團餐食材供應鏈企業(yè)望家歡、團餐品牌“荷特寶HOTSPOT”、團餐食材供應辦事商樂禾食物紛紛頒布發(fā)表完成數萬萬元融資。

　　然而一年過去了，這些品牌也并沒有激起任何浪花，由此也可見，團餐實的不是那么好做的，財產亟待處理的問題也還有良多。

　　近年來，團餐確實正在勤奮往新零售、社區(qū)食堂等范疇延長，試圖脫節(jié)“食堂”的刻板印象。然而正在新的消費市場中，不少團餐企業(yè)仍然要面對著利潤率低、運營低效等問題的攪擾。

　　大概，團餐這一財產要想從“小眾”走向公共，唯有沉構財產鏈、整合運營模式。而這一條到底有多遠，要走多久，現在仍是一個未知。

　　前瞻財產研究院中國財產征詢帶領者，專業(yè)供給財產規(guī)劃、財產申報、財產升級轉型、財產園區(qū)規(guī)劃、可行性演講等范疇處理方案，掃一掃關心。